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RD가 전하는 건강과 요리에 대한 사프란의 효능

취향에 따라 오레가노, 카이엔, 계피를 포함하되 이에 국한되지 않는 특정 향신료가 식료품 저장실의 필수품이 될 수 있습니다. 재고로 보관할 수 없는 덜 일반적인 향신료 중 하나는 사프란입니다. 어쩌면 아직 시도해 보지 않았고 어떤 요리와 잘 어울리는지 확신할 수 없기 때문일 수도 있고… 아니면 세계에서 가장 비싼 향신료로 알려져 있기 때문일 수도 있습니다.

그렇다면 이 고급스럽고 종종 찾기 힘든 향신료를 다루는 것은 정확히 무엇입니까? 앞서 두 명의 영양사가 사프란의 효능, 사프란이 가정 요리에 어떻게 영감을 줄 수 있는지 등을 공유합니다.

사프란이란 무엇입니까?

사프란은 식물의 말린 암술머리에서 추출됩니다. 크로커스 사티부스 L.은 브루클린에 거주하는 영양사 Maya Feller, MS, RD, CDN에 대해 설명합니다. “말린 암술머리는 실이나 가닥처럼 보이고 종종 밝은 붉은 오렌지색을 띠며 다양한 요리 응용 분야에 사용됩니다.”라고 그녀는 계속합니다.

맛에 관해서는 Feller는 설명하기 어렵다고 말합니다. “소박하면서도 은은한 달콤함”, 한번 맛보면 “매우 알아볼 수 있고 잊을 수 없는 맛”입니다. 더욱이, 그녀는 맛이 양극화될 수 있다고 지적합니다. “당신이 그것을 좋아하든 그렇지 않든, 대부분은 그것을 좋아합니다.” 로스앤젤레스에 거주하는 영양사인 RDN의 Gaby Vaca-Flores는 사프란이 “약간 달콤하면서도 씁쓸하다고 설명할 수 있는 흙 같고 대담한 맛을 가지고 있습니다”라고 덧붙였습니다. 향미 목적 외에도 사프란은 특유의 대담한 색상으로 인해 식품 및 화장품의 천연 염료로도 사용됩니다.

사프란의 건강상의 이점

“사프란은 크로신(crocin), 크로세틴(crocetin), 사프라날(safranal), 피크로크로신(picrocrocin)의 네 가지 활성 성분으로 구성되어 있습니다. 카로티노이드인 크로신은 밝은 노란색/빨간색을 담당합니다.”라고 Feller는 말합니다. 사프란은 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있으며, 영양사는 사프란의 항산화 및 항염증 특성을 주로 인정합니다.

“지중해, 중동, 남아시아 요리에 널리 사용됩니다. 타디그 그리고 스페인어 빠에야“라고 Vaca-Flores는 설명합니다. Feller는 사프란이 때때로 수프와 스튜, 특히 일부 북아프리카 요리에 사용된다고 언급합니다.

Vaca-Flores는 “사프란이 건강에 도움이 되는 주요 방법 중 하나는 기분을 좋게 해주는 것입니다.”라고 말합니다. “특히 경증에서 중등도의 우울증이 있는 사람들의 기분을 개선하는 데 도움이 됩니다.” 5개의 무작위 대조 시험에 대한 2013년 메타 검토에 따르면, 사프란을 보충한 성인은 위약 그룹에 비해 우울증 증상이 현저히 감소한 것으로 나타났습니다. 놀랍게도 사프란은 항우울제와 유사한 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다. (참고: 이는 향신료를 선호하여 Rx를 버려야 한다는 의미는 아니지만, 식이 사프란이 정신 건강 치료 프로토콜을 보완할 수 있는지 확인하기 위해 의료 팀과 상담할 가치가 있을 수 있습니다.) 기분에 관한 추가 정보: Vaca -Flores는 사프란이 과민성과 같은 PMS 또는 PMDD와 관련된 바람직하지 않은 기분 변화에 대해 최소한의 부작용으로 동맹이 될 수 있다고 말합니다.

강력한 항산화 성분을 함유한 이 향신료는 “인지 지원 및 산화 스트레스로부터의 보호를 포함한 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다”라고 Vaca-Flores는 계속 말합니다. Feller는 사프란의 활성 화합물이 심장 보호 및 신경 보호 효과가 있다고 덧붙였습니다. 점점 더 많은 연구에서 황반 변성 및 녹내장부터 알츠하이머병 및 파킨슨병에 이르기까지 다양한 연령 관련 질병을 예방하고 때로는 치료하는 데 도움이 되는 사프란의 유망한 이점이 입증되었습니다.

요리에 사프란을 활용하는 방법

사프란은 유익한 만큼 가격도 비싸기 때문에, 사프란의 맛있는 흙 맛을 처음 접한다면 자신만의 요리를 만들기 위해 사프란을 사용한 요리를 주문하는 것이 좋습니다. “사프란은 다음과 같은 다양한 지중해, 중동 및 남아시아 요리에 사용됩니다. 타디그 그리고 스페인어 빠에야“라고 Vaca-Flores는 설명합니다. Feller는 사프란이 때때로 수프와 스튜뿐만 아니라 일부 북아프리카 요리에도 사용된다고 언급합니다.

Vaca-Flores는 “사프란이 건강에 도움이 되는 주요 방법 중 하나는 기분을 좋게 해주는 것입니다.”라고 말합니다. “특히 경증에서 중등도의 우울증이 있는 사람들의 기분을 개선하는 데 도움이 됩니다.”

그러나 이미 사프란의 팬이고 인생에서 기분을 좋게 하고 노화를 방지하는 사프란의 효능을 더 많이 얻고 싶다면 영양사의 조언을 받아 가정 요리에 영감을 얻으세요. Vaca-Flores는 사프란을 곁들인 리조또를 자신의 메뉴로 꼽았습니다. 한편, 펠러가 가장 좋아하는 것은 자신만의 브란지노 부야베스 요리법으로, 그녀의 요리책에서 확인할 수 있습니다. 우리의 뿌리에서 나온 음식: 전 세계 문화권에서 온 80가지 이상의 건강에 좋은 가정식 요리.

몇 달 전, 스페인 여행 중 빠에야에 반해 사프란에 투자했는데… 한 번 내 자신의 빠에야가 비교에 실패한 후. 분명히, 나는 아직 끝나지 않았습니다. 그리고 나는 여러분이 나의 실수로부터 배우고 여러분의 실수를 잘 활용하기를 간청합니다. 예, 비용이 많이 들지만 주방에서 바로 전 세계 요리 여행을 즐기는 것을 방해하지 마십시오.

결국 미각을 확장하면 더 길고 건강한 삶을 사는 데 도움이 될 가능성이 있으며, 사프란의 다양한 효능과 오랜 세월에 걸쳐 흉내낼 수 없는 맛을 즐길 수도 있습니다. Feller는 “그것은 매우 강력하기 때문에 조금만 사용해도 큰 효과가 있습니다”라고 우리를 안심시켰습니다.


Well+Good 기사는 우리가 공유하는 정보를 뒷받침하기 위해 과학적이고 신뢰할 수 있으며 최근의 강력한 연구를 참조합니다. 귀하의 웰빙 여정에서 우리를 믿으실 수 있습니다.

  1. Hausenblas, 헤더 앤 외. “사프란(Crocus sativus L.)과 주요 우울증 장애: 무작위 임상 시험의 메타 분석.” 통합의학저널 Vol. 11,6(2013): 377-83. doi:10.3736/jintegrmed2013056

  2. Rajabi, Fatemehet al. “월경전 불쾌 장애 관리를 위한 사프란: 무작위 대조 시험.” 첨단 생물의학 연구 권. 9 60. 2020년 10월 30일, doi:10.4103/abr.abr_49_20

  3. Hosseini, Azar 외. “사프란 및 그 활성 성분의 약동학적 특성.” 약물 대사 및 약동학에 관한 유럽 저널 권. 43,4(2018): 383-390. doi:10.1007/s13318-017-0449-3

  4. El Midaoui, Adil et al. “사프란(크로커스 사티부스 L.): 건강과 신경정신병 및 노화 관련 질병의 치료를 위한 영양소 공급원.” 영양소 권. 14,3 597. 2022년 1월 29일, doi:10.3390/nu14030597


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