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Julius Roberts의 새 요리책 ‘The Farm Table’: 리뷰

각 계절의 레시피는 가을의 흙내음과 풍성함, 봄의 푸르른 생기(허브, 레몬, 아스파라거스를 곁들인 구운 생선 또는 염소 치즈, 레몬, 민트를 곁들인 애호박 프리타타) 등 그 본질을 전달합니다. 타르트와 파이, 수프와 스튜, 그리고 따뜻한 요리가 많이 있습니다. (근대와 분홍 전나무 사과 감자를 곁들인 구운 바쉐린? 네 부탁드립니다). 까다롭거나 시간이 많이 걸리는 일은 없지만 운영할 농장이 있는데 왜 그럴까요?

위: 스쿼시 패치를 하고 있는 로버츠.

이 작가는 이미 일반적인 조리법에 비해 설탕 양을 절반으로 사용하고 향기로운 무화과 잎을 첨가한 로버츠의 자두잼에 푹 빠졌습니다. 다른 곳에서는 농부의 영상을 자세히 본 사람이라면 알겠지만, 많은 요리에 넉넉하게 부어지는 엑스트라 버진 올리브 오일의 양을 조절하고 싶을 수도 있습니다. 하지만 이것이 바로 이런 요리의 핵심입니다. 자신의 입맛에 맞게 쉽게 조절할 수 있습니다. 취향. 하지만 지방을 줄이기로 결정하기 전에 다음 레시피를 시도해 보세요.

타라곤 로스트 치킨 레시피

*에서 발췌 농장 테이블

재료

5인분

  • 유기농 닭고기 1마리
  • 올리브 오일 3큰술
  • 마늘 1통
  • 250ml 퀄리티 더블크림
  • 줄기를 제거하고 대충 다진 신선한 타라곤 20g 묶음
  • 큰 1테이블스푼 디종 머스타드
  • 드라이 화이트 와인 한 잔

방법

오븐을 220°C 팬으로 예열하세요 [convection] 닭고기를 튀기는 것부터 시작하세요. 이렇게 하려면 뒤집어서 척추의 한쪽을 따라 꼬리부터 목까지 자릅니다. 그런 다음 뒤집어서 양쪽을 벌리고 세게 눌러 평평하게 만듭니다. 당신의 정육점 주인이 당신을 위해 기꺼이 이 일을 해 줄 것입니다. 닭고기를 커다란 로스팅 트레이에 놓고 양면에 소금을 넉넉히 두른 후 냉장고의 차가움이 사라지도록 실온에 한 시간 동안 두세요.

준비가 되면 피부에 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 구석구석에 발라줍니다. 마늘 머리를 으깨고 닭고기 밑에 정향을 숨긴 다음 껍질이 벗겨질 때까지 오븐에서 20~30분 동안 굽습니다.
황금빛 갈색으로 변합니다.

그 동안 크림, 타라곤, 머스타드를 그릇에 넣고 소금과 후추로 잘 간을 합니다. 20~30분 후 오븐 온도를 140°C로 낮추고 닭고기를 꺼내 트레이에 화이트 와인을 넉넉히 붓습니다. 그런 다음 타라곤 크림을 닭고기 전체에 붓고 준비될 때까지 오븐에 다시 넣어 30~40분 동안 굽습니다. 언제 익었는지 판단하기 위해 온도 탐침으로 허벅지의 가장 깊은 부분을 확인하여 65~70°C를 찾습니다. 없으면 이 부분을 꼬치로 찔러서 육즙이 맑은지 확인하세요. 이 시점에서 오븐에서 꺼내어 호일을 살짝 덮어 15분간 휴지시킵니다. 트레이에 곧바로 조각하고 소스, 마늘, 징징 그린 샐러드를 듬뿍 곁들여 원하는 대로 서빙하세요.

줄리어스 로버츠’ 농장 테이블 현재 영국 서점에 있습니다. 이 책은 2024년 2월 13일 미국에서 출시됩니다.

또한보십시오:

(15회 방문, 오늘 12회 방문)