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신선한 제철 유자로 만드는 법

유자는 먹는 것을 좋아하는 누구에게나 사이렌을 부르는 풍미를 지닌 잊을 수 없는 향기로운 감귤류입니다. 아니면 마셔요. 아니면 그냥 세상 냄새를 맡아보세요. 덜 익은 녹색이든, 잘 익은 황금색이든 이 감귤은 중독성 있게 맛있습니다. 과일의 계절은 초가을에 시작되어 한겨울까지 이어집니다. 직접 재배하거나 구입할 수 있습니다. 소중한 작물(또는 구매)을 보존하는 것은 즐거움의 절반입니다.

 

방법은 다음과 같습니다.

Marie Viljoen의 사진.

 

위: 잘 익은 유자 껍질은 깊은 향이 납니다. Bhumi의 맛으로 만든 과일.

 

유자의 향은 레몬과 매우 다릅니다. 잘 익은 유자는 꽃향이 나고 매콤합니다. 냄새를 맡을 때 웃지 않는 것이 어렵습니다. 두꺼운 껍질과 향기로운 속으로 인해 과일 단면이 약간 구겨진 것처럼 보입니다. 마치 귤이 재킷 안에서 살이 빠져서 어깨를 으쓱하려는 것처럼 보입니다.

위: 제스팅 경질 녹색 유자 유즈 코쇼.

 

덜 익고 녹색일 때는 묘미가 찌르는 듯하고 허브 향이 더 강합니다. 미성숙하고 바위처럼 단단한 녹색 유자는 재배 지역에 따라 초가을에 시장에 나옵니다. 날카로운 향이 나는 녹색 껍질은 요리의 필수 성분입니다. 유즈 코쇼뜨거운 고추로 만든 향긋한 발효 렐리시.

위: 유자에는 큰 씨앗이 많이 있습니다.

잘린 과일 안에는 즙이 많지 않고 큰 씨앗이 많이 들어 있습니다. 하지만 극적으로 향을 내기 위해서는 두꺼운 껍질과 속이 필요합니다. 유자청 (유자 마멀레이드를 한국어로 음역) 신선한 유자 조각과 설탕을 결합하여 만듭니다(레시피는 여기에서 확인하세요). 숟가락 유자청 치료용 차를 만들기 위해 끓는 물에 넣고 저어줍니다(유자차), 액체를 모두 마신 후 조각을 먹을 수 있습니다. 기분 좋은 축하를 위해 칵테일에 섞거나 찬 물에 섞어서 드셔도 좋습니다.

 

위: 브루클린 테라스에서 익어가는 유자(나무는 실내에서 겨울을 난다).

 

정원사의 경우 유자 나무는 화분이나 땅에서 자랄 수 있습니다. 9월이 식고 10월로 접어들면서, 제가 키우는 나무에서는 잘 익은 노란 유자를 작은 열매로 맺을 예정이며, 이어서 두 번째 열매도 맺을 것입니다. 감귤류 유노스 감귤나무 중 가장 강건한 나무 중 하나이며 USDA Zone 8의 동결을 견딜 수 있습니다. 더 추워지면 실내에서 겨울을 보내야 합니다. Four Winds Growers의 유자 나무는 왜성 대목에 접목되어 용기에 이상적입니다.

위: 설익은 유자.

 

상업적인 감귤류 생산은 (다른 단일 재배와 마찬가지로) 해충과 질병에 취약하기 때문에 수입 유자는 현재 미국으로 유입되는 것이 허용되지 않습니다. 그러나 Stateside의 재배자 수가 증가함에 따라 재배자로부터 직접, 공급업체를 통해 온라인으로, 심지어 Whole Foods와 같은 일부 슈퍼마켓에서도 짧은 계절 동안 신선한 과일을 구입할 수 있습니다. 아직 녹색인 10월부터 찾기 시작하세요. 잘 익은 열매는 12월부터 나오는 경우가 많습니다.

위: 2022년 Whole Foods의 Yuzu.