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식이 제한 친화적인 베이킹 팁 | 음+좋음

에프모든 것이 공식적으로 여기에 있으며 온도가 오븐을 작동시킬 만큼 냉각되기 시작했습니다. ~ 아니다 전혀 의문의 여지가 없습니다. 이제 스탠드 믹서의 먼지를 털어내고 진지한 베이킹 작업을 위해 오븐 장갑을 준비할 시간입니다.

첫 번째 사업 순서? 끈적끈적한 쿠키 방정식에서 종종 제외되는 식이 제한이 있는 사람들을 포함하여 가족의 모든 사람이 설명되도록 합니다.

비건, 글루텐 프리, 정제 설탕 프리 등 식이 제한 사항을 염두에 두면서 베이킹에 대한 최고의 팁을 알아보기 위해 Milk Jar Cookies의 창립자이자 다음의 저자인 Courtney Cowan을 만났습니다. 우유병 쿠키 베이크북. 앞으로: ~과학의 약간의 도움으로 모두가 즐길 수 있는 디저트를 만드는 베이킹 전문가의 전문적인 팁을 통해 홈메이드 간식을 레벨 100으로 끌어올릴 수 있습니다.



베이킹 시 올바른 레시피 수정이 중요한 이유

인생의 대부분의 일과 마찬가지로 Cowan은 레시피를 완벽하게 만드는 데에도 많은 시행착오가 포함될 수 있다고 말합니다. “다양한 재료를 실험하는 것은 제가 베이킹에서 가장 좋아하는 부분 중 하나이며 결국 저를 시그니처 레시피로 이끌었습니다. 자신에게 맞지 않는 재료를 대체할 수 있는 방법은 매우 다양합니다. 원하는 맛과 질감을 얻기 위한 정확한 양을 알아내기까지는 몇 번의 시도가 필요할 수도 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 이는 다음에 적용됩니다. 모두 베이킹의 형태. (과정을 믿으세요!)

Cowan은 베이킹과 과학이 서로 밀접하게 연관되어 있다는 사실을 금방 알게 되었습니다. “엄마가 나에게 발효제에 대해 설명해 주셨는데, 그 말이 내 뇌에 불을 지폈어요. 저는 베이킹을 하나의 큰 과학 실험으로 여기고 다양한 재료나 특정 재료의 양이 제가 만드는 것에 어떤 영향을 미치는지 발견하는 것을 좋아했습니다.”라고 그녀는 말합니다. 즉, 하나의 재료를 변경하면 레시피가 완전히 변경될 수 있으며 원하는 맛이나 질감을 얻기 위해 다른 측정값이나 재료를 조정해야 할 필요성이 생길 수 있습니다.

Cowan은 또한 베이킹할 때 레시피의 시간과 온도를 조절하는 것이 절대적으로 중요하다고 지적합니다. “온도가 너무 높으면 굽는 데 시간이 오래 걸리지 않지만 제품이 퍼지지 않아 쿠키가 쿠키 대신 녹은 토스트처럼 보이는 아이스크림 스쿱처럼 보입니다. 반면에 오븐이 충분히 뜨겁지 않으면 쿠키를 굽는 데 시간이 더 오래 걸리고 훨씬 더 납작해질 것입니다.”라고 그녀는 말합니다.

전문 제빵사의 식단 제한 베이킹 팁

식이 제한을 위해 굽는 방법은 수백만 가지가 있지만 Cowan은 자신이 자주 만드는 가장 일반적인 교환 방법과 필요에 따라 조리법을 조정하는 비율을 공유합니다. 우선 Cowan은 조리법에서 계란이나 기름을 사과 소스로 대체하는 것을 좋아합니다. “기름의 비율은 1:1이며 각 계란은 사과 소스 1/4컵으로 대체될 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 사과소스는 계란이나 기름과 마찬가지로 반죽에 수분을 추가하는 능력이 있습니다.

한편 Cowan은 요즘에는 글루텐 프리 페이스트리를 만드는 것이 훨씬 쉽다고 지적합니다. “일대일 비율로 대체할 수 있는 미리 만들어진 글루텐 프리 밀가루 혼합물이 많이 있습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 Cup4Cup입니다.”라고 그녀는 말합니다.

그런 다음 정제 설탕 첨가를 피하는 경우 Cowan은 백설탕을 꿀로 대체할 것을 제안합니다. 최종 제품에서 백설탕이 가장 유사한 맛을 갖는다는 점을 지적하기 때문입니다. 또한 그녀는 메이플 시럽을 추천하지만 구운 음식에 메이플 맛을 더할 수 있다는 점을 명심하라고 말합니다. “이 재료 중 하나로 레시피에 필요한 설탕 1컵을 3/4컵으로 대체할 수 있습니다.”

제빵사가 없이는 살 수 없는 페이스트리 도구

페이스트리 전문가들은 오프셋 주걱, 벤치 스크레이퍼 등 파헤쳐볼 수 있는 최고의 도구 상자 중 하나를 가지고 있습니다. 그러나 Cowan에게는 그녀 없이는 절대 살 수 없는 9가지가 있습니다. “나의 무기고에는 건식 계량컵과 스푼 세트, 유리 액체 계량컵, 제스터, 반죽 절단기, 뜨거운 재료와 차가운 재료를 다룰 수 있는 유리 믹싱볼 세트, 스탠드 믹서가 포함되어 있습니다. 핸드 믹서는 완전히 세라믹 파이 팬과 베이킹 시트 등 스탠드 믹서를 사용할 수 없다면 괜찮습니다.”

이것이 큰 투자처럼 들릴 수도 있지만 Cowan은 좋은 소식은 이들 중 대부분이 비교적 저렴하게 찾을 수 있으면서도 평생은 아니더라도 오랫동안 사용할 수 있다는 것이라고 말합니다. 적절한 사례: 그녀는 수년 동안 20달러짜리 핸드 믹서를 사용하여 집에서 수만 개의 쿠키를 만들었습니다. 즉, 베이킹을 취미로 시작하기에 너무 늦은 때는 없다는 것입니다. 그리고 바로 뛰어들 준비가 되었다면 요리책에 있는 Cowan의 딸기 쇼트케이크 레시피는 어떤 식단 제한에도 쉽게 적용할 수 있는 완벽한 군중 즐거움입니다.

딸기 쇼트케이크 베이킹 팁
사진: 우유병 쿠키 베이크북

딸기 쇼트케이크 레시피

8-10인분 분량

재료
딸기 필링의 경우:
4등분한 신선한 딸기 6컵
설탕 1/4컵
레몬즙 1/4티스푼

휘핑크림의 경우:
차가운 헤비 크림 1컵
가루 설탕 2큰술
순수 바닐라 추출물 1티스푼

비스킷의 경우:
다용도 밀가루 3컵
설탕 1/4컵
베이킹파우더 2큰술
1 Tsp 식탁용 소금
차갑게 깍둑썰기한 무염 버터 12테이블스푼(1컵)
버터밀크 1컵, 윗면 솔질용 2테이블스푼
순수 바닐라 추출물 1티스푼
위에 뿌릴 굵은 설탕

딸기 필링을 만들려면:
중간 크기의 그릇에 딸기, 설탕, 레몬즙을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요.

휘핑 크림을 만들려면:
1. 핸드믹서나 거품기가 달린 스탠드 믹서를 이용하여 생크림, 슈가파우더, 바닐라 익스트랙을 중강에서 중간 정도의 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 약 3~4분간 휘핑합니다. 중간 정도의 뻣뻣함은 봉우리가 모양을 유지할 만큼 충분히 뻣뻣하지만 꼭대기에서 말려 있음을 의미합니다.
2. 즉시 드시거나, 단단히 덮고 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.

비스킷을 만들려면:
1. 오븐을 425°F로 예열하세요.
2. 큰 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 함께 섞습니다. 페이스트리 커터나 포크를 사용하여 버터를 잘라주세요.
3. 작은 그릇이나 액체 계량컵에 버터밀크 한 컵과 바닐라 추출액을 섞습니다. 밀가루 혼합물에 첨가하고 섞일 때까지 저어줍니다.
4. 반죽을 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 약 1인치 두께가 될 때까지 편평하게 펴십시오. 비스킷 커터를 사용하여 비스킷을 자릅니다. 커터를 비틀지 마세요. 이렇게 하면 비스킷이 올라가는 정도에 영향을 미치게 됩니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 서로 가깝게 놓습니다. 남은 버터밀크를 각 비스킷의 윗부분에 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 13-15분간 굽습니다.
5. 비스킷이 식으면 반으로 자른 뒤, 딸기와 생크림을 취향에 맞게 올려주세요.

Cowan이 권장하는 성분 교환:

밀가루를 글루텐 프리 밀가루 3.5컵, 버터를 비건 버터 대체품, 우유를 유제품이 아닌 옵션으로 교체하기만 하면 됩니다. “나는 비스킷에 두유를 사용하고 휘핑 크림에 귀리 우유를 사용하는 것을 좋아하지만 원하는 경우 두 가지 모두에 동일한 우유를 사용할 수 있습니다”라고 그녀는 말합니다. “그리고 일반 비스킷과 마찬가지로 밀가루를 섞을 수 있을 만큼만 섞는 것이 좋습니다. 글루텐 프리 밀가루를 몇 번 더 섞어 반죽에 더 많은 구조를 만드는 데 도움이 됩니다.”

딸기 쇼트케이크 다음에는 비건 초콜릿 칩 쿠키가 나옵니다.



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