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수수의 건강상의 이점은 무엇입니까?

다음은 이 동영상의 오디오 콘텐츠에 대한 대략적인 내용입니다. Greger 박사가 언급한 그래프, 차트, 그래픽, 이미지 및 인용문을 보려면 위 비디오를 시청하십시오.

수수는 “잊혀진 곡물”입니다. 미국은 실제로 수수 생산 1위이지만 “일반적으로 미국 소비자를 위한 식품을 생산하는 데 사용되지 않습니다.” 대신, 주로 가축 사료, 애완동물 사료, 심지어 건축 자재로 생산됩니다. 그러나 실제로 아시아와 아프리카 등 세계의 다른 지역에서는 주식으로 섭취되어 수천 년 동안 섭취되어 현재 밀, 옥수수, 쌀, 보리 다음으로 재배되는 5번째로 인기 있는 곡물이 되었습니다. 귀리와 호밀.

수수에는 글루텐이 없고 체강 질병 환자에게 확실히 안전하다고 간주될 수 있기 때문에 수수는 실제로 수수로 나타나기 시작했습니다. 인간 그래서 나는 그것이 얼마나 건강에 좋은지 알아보기로 결정했습니다. 단백질 측면에서는 다른 곡물과 비슷합니다. 그런데 언제부터 우리는 충분한 단백질 섭취에 대해 걱정해야 합니까? 섬유질은 미국인들에게 절실히 부족한 부분이며, 수수는 무리의 선두로 끌어당깁니다.

미량 영양소 구성은 상대적으로 눈에 띄지 않습니다. 예를 들어 미네랄에 대한 평가는 다음과 같습니다. 수수가 빛나는 곳은 폴리페놀 함량입니다. 폴리페놀은 암, 심혈관 질환, 신경퇴행성 장애, 심지어 모든 원인에 의한 사망을 포함한 여러 만성 질환의 위험 감소와 관련된 식물 화합물입니다. 그리고 다른 곡물을 비교해 보면 수수가 실제로 앞서 나가고 있으며, 수수가 항산화 능력이 훨씬 더 높은 이유를 설명하는 데 도움이 됩니다.

이제 수수는 과일과 야채에 있어서는 낟알이 쪼글쪼글하지만 다른 곡물과 비교할 때 예를 들어 수수 기반 아침 시리얼은 통밀 기반 시리얼보다 항산화 물질이 8배 정도 더 많을 수 있습니다. . 하지만 우리가 관심을 갖는 것은 시험관 속의 항산화 활성이 아니라 우리 몸 속의 항산화 활성입니다.

일반 파스타를 먹은 후 혈액의 항산화 능력을 측정해 보면 조금 올라갑니다. 밀가루의 30%를 수수가루로 대체해도 그 이상은 오르지 않습니다. 하지만 30%만 먹으면 빨간색 수수 가루 파스타를 섭취하면 혈류의 항산화 능력이 15배나 증가합니다. 보세요, 수수에는 여러 종류가 있습니다. 검은 수수, 흰 수수, 붉은 수수 등이 있습니다. 이것이 곡물 형태로 보이는 모습입니다(분명히 노란 수수도 있습니다). 그리고 붉은 수수, 특히 검은 수수는 합법적인 과일 및 채소 수준의 항산화 활성을 가지고 있습니다.

문제는 색상이 있는 것을 하나도 찾을 수 없다는 것입니다. 나는 온라인에 가서 붉은색 쌀이나 검은색 쌀을 살 수 있습니다. 보라색, 파란색 또는 빨간색 팝콘; 보라색이나 검은색 보리도 있는데 붉은색이나 검은색 수수는 찾을 수가 없어요. 언젠가는 바라겠습니다. 하지만 흰 수수는 파운드당 약 4달러에 구할 수 있습니다. 독특한 건강 증진 특성이 있나요? 이 제품은 “…만성 질환 예방에 도움이 될 가능성이 있지만 활용도가 낮은 곡물 통곡물”로 홍보됩니다. 그러나 수수 섭취가 건강 결과에 미치는 영향은 무엇입니까?

중국의 한 역학 연구에서는 옥수수와 밀에 비해 기장과 수수를 더 많이 먹는 지역에서 식도암 사망률이 낮은 것으로 나타났습니다. 그러나 그것은 수수 자체의 이익보다는 오염시키는 곰팡이를 피한 데 더 기인한 것일 수 있습니다. 하지만 가능합니다. 귀리에 독특한 건강상의 이점을 제공하는 “귀리”가 아베난스라마이드의 유일한 공급원인 것처럼, 수수, 심지어 흰 수수에도 3-데옥시안토시아닌이라는 독특한 색소가 함유되어 있는데, 이는 간에서 일부 해독 효소를 강력하게 유도하는 물질입니다. 일반 안토시아닌 색소만 들어 있는 적양배추에 비해 페트리 접시에서 자라는 인간 암세포의 성장을 억제할 수 있습니다. 그러나 흰 수수는 독특한 3-데옥시안토시아닌을 훨씬 더 많이 함유하고 있는 빨간색이나 검은색 수수보다 더 나쁜 것은 아니라는 점에 유의하십시오. 어쩌면 그것은 단지 일반적인 수수 효과일 수도 있습니다. 테스트해 보기 전까지는 알 수 없습니다.

수수는 인간 유방암 이종이식편에서 종양 성장과 전이를 억제하는 것으로 밝혀졌습니다. 그게 무슨 뜻이에요? 연구자들은 수수를 “부작용이 없는 저렴한 천연 암 치료법으로 사용할 수 있다”고 결론 내렸습니다.[ing] [the use of sorghum] 식용치료제로…보유[ing] 종양 억제…인간 유방암에 대한 항전이 효과.” 그러나 이종 이식이란 인간의 유방암을 쥐에 이식하는 것을 의미합니다. 그렇습니다. 수수 추출물을 먹인 쥐의 경우 인간의 종양이 더 느리게 자라며 폐로의 전이를 차단했으며 인간의 결장암에서도 같은 현상이 나타났습니다. 다시 말하지만, 그것은 생쥐에서 발생했는데, 이는 인간의 암이 인간에게서 어떻게 자라는지 반드시 해석할 수는 없습니다. 인간 면역 체계가 거의 없습니다. 어느 면역 체계. 그들은 암과 싸우는 면역이 주로 발생하는 흉선 없이 자란다. 내 말은, 쥐의 면역 체계가 인간 조직을 완전히 거부하는 것을 어떻게 막을 수 있겠습니까? 그러나 이러한 면역억제는 이러한 종류의 마우스 모델을 훨씬 더 인공적으로 만들고 인간에게 추정하기가 훨씬 더 어렵게 만듭니다.

그리고 그것은 우리가 수수 문헌, 즉 시험관, 페트리 접시, 쥐 및 생쥐와 같은 시험관 내 데이터에서 볼 수 있는 많은 것입니다. 실험실 데이터를 인간의 실제 이점과 연결하는 데 필요한 퍼즐의 중요한 누락 조각이 ​​방금 있었습니다. 누락되었습니다. 즉, 지금까지입니다. 고맙게도 이제 우리는 인간 개입 연구를 진행하고 있으며 이에 대해서는 다음에 살펴보겠습니다.

“아프리카와 아시아에서 주요 곡물로서 중요한 역할을 하고 있음에도 불구하고 수수는 최근에야 잠재적인 식량 공급원으로 떠올랐습니다. [U.S.].” 그리고 이는 세계 여러 지역의 주요 곡물일 뿐만 아니라 민간 요법 전통에서도 사용되는 것이 분명합니다. 건강상의 이점은 무엇입니까? 시험관과 페트리 접시에서 얻은 체외 데이터와 실험실 동물의 “살아있는 내부”를 의미하는 “생체 내” 데이터가 있었지만 최근에야 인간 실험을 보기 시작했습니다.

한 연구에서 피험자들은 3주 동안 저녁 식사로 수수 팬케이크와 옥수수 팬케이크를 먹도록 요청받았고, 두 그룹 모두 콜레스테롤이 20~30%나 크게 감소했습니다. 그러나 계란과 기타 콜레스테롤을 높이는 음식도 먹지 말라고 했습니다. 식품; 그래서 그것은 아주 중요한 역할을 했을 수도 있습니다.

또 다른 연구에서는 비스킷을 시도했습니다. 수수 비스킷을 먹은 사람들은 밀 비스킷을 먹은 것보다 포만감을 더 느꼈다고 말했지만 이것이 이후 무제한 식사에서 섭취량의 차이로 해석되지는 않았습니다. 그렇다면 그들이 덜 먹게 만들지 않았다면 주관적으로 느낀 것이 누가 신경 쓰겠습니까? 따라서 테스트에 적용했을 때 데이터가 약간 혼합되어 있지만 수수와 밀 비스킷을 먹는 사람들이 체중 감량을 하지 않은 것은 놀라운 일이 아닙니다. 최근 연구에서는 “수수는 인간의 체중 감량을 위한 중요한 전략이 될 수 있다”고 결론지었지만, 수수 그룹은 실제로 더 많은 체중을 감량하지는 않았습니다. 그러나 그들은 하루에 수백 칼로리를 더 섭취하는 것처럼 보였지만 섬유질 섭취량이 많거나 수수의 저항성 전분과 같은 기타 식품으로 인해 체지방이 더 많이 감소했습니다. 하지만 그들이 사용한 매개체는 물, 분유, 수수 또는 밀가루를 혼합하여 인공적으로 향을 내고 착색하고 달게 한 혼합물입니다. 따라서 연구 측면에서 좋은 결과를 얻을 수 있으므로 맹목적으로 통제할 수 있지만 무엇을 의미하는지 궁금합니다. 실제로 음식을 다 먹으면 이런 일이 일어날 것입니다.

하지만 저항성 전분은 흥미롭습니다. 수수의 대부분의 전분은 느린 전분이거나 소장의 소화에 완전히 저항합니다. 이는 결장에 있는 좋은 장내 세균총에 풍부한 프리바이오틱스를 제공합니다. 수수 전분 자체가 아니라 단백질 및 기타 화합물과의 상호작용이 효과적으로 전분 차단제 역할을 하여 전분을 분해하는 효소를 억제하는 것입니다. 수수는 곡물 중에서 전분 소화율이 가장 낮기 때문에 전통적으로 열등한 곡물로 간주되었지만 많은 칼로리를 제공하지 않는다는 점에서 열등했습니다. 하지만 비만이 유행하는 시대에는 많은 칼로리를 제공하지 않는 것이 좋은 일이다.

같은 양의 전분을 함유한 수수 머핀에 비해 통밀 머핀을 주면 45분에서 2시간 후에 혈당이 상당히 높아지고 거의 즉시 더 높은 인슐린 스파이크가 시작되는 것을 볼 수 있습니다. 전반적으로 혈당 반응은 25% 낮아졌고 신체는 이를 처리하기 위해 인슐린의 일부만 방출하면 되었습니다. 절반도 안 되는 수치였습니다!

당뇨병 환자의 경우에도 마찬가지입니다. 수수죽은 밀가루에 비해 혈당 스파이크를 낮추는데, 이는 인슐린의 일부를 사용하여 신체가 처리할 수 있습니다.

그렇다면 수수가 얼마나 건강한지 국민들에게 알리고, 간편하고 맛있는 제품을 개발해야 한다는 것일까요? 아니, 그 자체만으로도 이미 편리하고 맛있습니다. 물 2부분, 수수 1부분으로 전기 압력솥을 버튼 하나로 누르면 20분 안에 완성됩니다. 하나의 큰 배치를 만들어서 쌀처럼 일주일 내내 사용할 수 있습니다. 그러나 온전한 통곡물을 먹는 사람들의 돈은 어디에 있습니까? 대신, 업계에서는 소위 기능성 식품 및 식품 첨가물로 활용될 수 있는 막대한 잠재력 때문에 수수를 보고 있습니다. 즉, 돼지고기나 칠면조 패티에 수수를 첨가하면 판지 맛이 감소할 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 그리고 글루텐 프리 맥주를 만드는 데 사용할 수 있는데 왜 그냥 먹나요?

웃긴다: 에 다이어트하지 않는 방법 설탕, 옥수수 시럽, 기름, 축산업에 대한 납세자 보조금에 대해 이야기하고 달러 메뉴 고기를 만드는 데 도움이 되는 값싼 동물 사료에 보조금을 지급할 때, 마지막으로 수수를 먹은 게 언제냐고 농담으로 물었습니다. 하지만 이제 그것이 당신에게 얼마나 좋은지 알았으니, 아마도 우리는 산업을 지원하기 위해 지출하고 있는 25억 달러를 활용하고 결국 수수를 좀 먹어야 할 것입니다.

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