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사슴고기 구이로 핀비프 만드는 법

노르웨이에서는 깎은 순록 고기가 크리미한 노간주나무 스파이크가 있는 베이컨과 야생 버섯의 멜란지로 녹인 고대 요리입니다. 핀란드 쇠고기. 우리 버전은 사슴 사슴 고기를 사용하지만 그 외에는 북유럽 전통을 고수합니다. 브라운 치즈카라멜처럼 달콤한 유청 치즈. 많은 대형 슈퍼마켓에서 스키 퀸(Ski Queen) 브랜드를 찾아보세요. 하지만 찾을 수 없으면 흑설탕 한 숟가락으로 대체하세요. 고기를 얇게 썰려면 먼저 냉동실에 30분 정도 넣어 굳혀주세요. (보너스 진품 포인트를 얻으려면 야채 필러를 사용하여 딱딱하게 얼린 로스트를 깎을 수 있습니다.) 링곤베리는 크랜베리의 북유럽 사촌이며 후자는 잘 작동합니다. 통조림 또는 병에 담긴 경우 젤리 버전이 아닌 전체 베리를 찾으십시오.

재료

  • 매우 얇게 썬 사슴 고기 구이 1파운드
  • 잘게 썬 고품질 베이컨 ¼파운드
  • 1큰술 버터, 필요에 따라 더 많이
  • 살구버섯, 표고버섯, 잎새버섯 등 야생 버섯 ½ lb.
  • 치킨 스톡 1컵
  • 헤비 크림 1컵(또는 반반)
  • ½ 티스푼. 우스터 소스
  • 1 티스푼 백리향
  • 으깨서 잘게 썬 주니퍼베리 12개
  • 2온스 Brunost 또는 Ski Queen 브랜드 Gjetost 치즈, 얇게 썬 것(선택 사항, 위 참고 사항 참조)
  • 사워 크림 ½컵
  • 1 티스푼 옥수수 전분
  • 코셔 소금과 갓 간 후추(맛에 따라)
  • 삶은 감자와 병에 담은 링곤베리(또는 크랜베리), 서빙용
자르기 전에 사슴 고기를 부분적으로 얼려 놓으면 면도날처럼 얇은 조각을 얻을 수 있습니다. 크리스토퍼 테스타니; Roscoe Betsill의 음식 및 소품 스타일링

지도

1. 베이컨을 더치 오븐이나 큰 냄비에 넣고 중간 불로 가열합니다. 베이컨이 황금빛을 띠고 지글지글 끓을 때까지 자주 저어주지만 아직 바삭하지는 않을 때까지 요리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 베이컨을 그릇에 옮깁니다.

2. 냄비에 최소한 한 스푼의 지방이 있어야 합니다. (그렇지 않은 경우 버터나 약간의 오일을 추가합니다.) 불을 중간 정도까지 높이고 얇게 썬 사슴 고기의 절반 정도를 추가하여 약 30초 동안 그대로 둔 후 볶음 요리처럼 세게 저어줍니다. 약간의 핑크색이 남아 있습니다. 아마도 1분 정도 더 걸릴 것입니다. 베이컨과 함께 그릇에 옮기고 남은 사슴고기에도 반복합니다.

3. 버터를 넣고 녹으면 버섯을 넣어주세요. 약 3분 동안 또는 버섯이 갈색이 되고 육즙이 나올 때까지 저으면서 요리합니다. 육수, 크림, 우스터소스, 백리향, 주니퍼베리를 넣고 끓입니다. 불을 낮추고 12분간 부드럽게 거품이 나도록 놔두세요.

4. 베이컨과 사슴고기를 치즈, 사워 크림과 함께 냄비에 넣고 저으면서 치즈를 녹이고 사워 크림을 넣습니다. 작은 그릇에 옥수수 전분을 물 몇 테이블스푼과 섞어서 슬러리를 만듭니다. 스튜 액체가 걸쭉해질 때까지 이것을 스튜에 한 번에 튀기면서 저어줍니다. (다 필요하지 않을 수도 있습니다.) 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 해주세요.

5. 삶은 감자 위에 얹어 냅니다. 위에 숟가락으로 얹은 밝은 빨간색 링곤베리는 흙의 씁쓸함을 더해줍니다. 4인분

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