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미리 잘라 놓은 야채도 건강에 좋나요?

다음은 이 동영상의 오디오 콘텐츠에 대한 대략적인 내용입니다. Greger 박사가 언급한 그래프, 차트, 그래픽, 이미지 및 인용문을 보려면 위 비디오를 시청하십시오.

7년 전 나는 소시지와 계란 맥머핀 한 끼가 어떻게 섭취 후 몇 시간 내에 동맥 기능을 손상시킬 수 있는지 설명하려는 내독소 이론 문헌을 소개했습니다. 아마도 그러한 식사는 저급 내독소혈증(섭취 후 몇 시간 내에 혈류 내 내독소)을 유발하여 염증을 유발하기 때문일 수 있습니다. 내독소는 대장균과 같은 그람 음성 박테리아의 구조적 구성 요소이며, 특정 음식은 다진 고기와 같이 박테리아 부하가 매우 높기 때문에 염증을 유발하는 것이 음식의 내독소라고 생각되었습니다.

이 이론을 비판하는 사람들은 이미 결장에 너무나 많은 박테리아가 살고 있고, 너무 많은 내독소가 대장에 자리잡고 있기 때문에 음식에 내독소가 몇 개 더 있어도 전신 염증을 일으키는 데에는 별 문제가 되지 않을 것이라고 주장했습니다. 결국, 태양이 비치지 않는 곳에는 2파운드 정도의 순수한 박테리아가 있습니다. 따라서 1온스 정도의 내독소가 있을 수 있습니다. 그리고 정맥 주사된 내독소의 치사량은 수백만 분의 1그램에 불과할 수 있습니다. 따라서 우리는 거기에 백만 개의 치사량을 가질 수 있지만 명백한 역설은 구획화로 설명됩니다. 위치, 위치, 위치입니다.

똥은 결장에 무해하지만 혈류에 주사하거나 섭취해서는 안 됩니다. 특히 지방과 함께 섭취하면 소장에서 내독소 흡수를 촉진할 수 있으므로 잘 익힌 똥이라도 마찬가지입니다.

염증을 유발하는 능력에 해를 끼치지 않고 2시간 동안 내독소를 계속 끓일 수 있습니다. 똥 수프를 충분히 오래 끓이면 박테리아를 쉽게 죽일 수 있지만 고기에서 똥을 요리할 수 없는 것처럼 박테리아가 만드는 내독소를 죽일 수는 없습니다. 배설물에 오염된 고기를 섭취한다고 해서 식중독만 걸리는 것은 아닙니다. 내장 적출 과정 중 소화관이 파열되면 피부로 흘러나올 수 있습니다.

도축장 작업자가 눈에 보이는 배설물 오염을 제거하더라도 아이러니하게도 손질 자체가 때때로 특정 배설물 박테리아의 증가로 이어질 수 있는데, 이는 한 도체에서 다음 도체로의 교차 오염으로 인해 발생하는 것으로 생각됩니다. 그러면 냉장고에 제대로 보관하더라도 박테리아 성장과 함께 내독소가 축적되기 시작합니다.

다른 음식은 어떨까요? 내독소 수치는 육류와 유제품에서 가장 높았고, 신선한 과일과 채소에서 가장 낮았습니다. 하지만 그것은 전체 과일과 채소를 테스트하는 것이었습니다. “대부분의 부패 유기체는 식물의 표면 장벽을 뚫고 내부 조직을 손상시킬 수 없습니다.” 그렇기 때문에 과일과 채소는 하루 종일 들판의 햇빛 아래 그냥 앉아 있을 수 있습니다. 하지만 일단 잘라서 열면 박테리아가 내부 조직에 접근할 수 있으며, 며칠 내에 채소가 상하기 시작할 수 있습니다. 그렇다면 요즘 편리한 미리 다진 야채에 대한 의미는 무엇입니까?

대부분의 가공되지 않은 야채에서는 내독소가 검출되지 않지만, 일단 “야채의 보호 외부 층”이 손상되면 미생물 성장에 대한 저항력이 감소합니다. 따라서 갓 다진 당근과 양파는 처음에는 감지할 수 없는 수준으로 시작하지만 매일 냉장고에 차갑게 보관하더라도 박테리아가 자라기 시작하고 내독소가 축적되기 시작합니다. 고기만큼은 아니지만 그렇다고 적지도 않습니다. 그래도 변화를 만들기에 충분합니까? 테스트해 보기 전까지는 알 수 없습니다.

내독소 부하가 더 낮을 것으로 예상되는 식단에서 내독소가 더 많이 함유된 식품으로 사람들을 전환하면 스테이크, 전체 과일 및 야채와 같은 온전한 고기에서 다진 쇠고기, 미리 다진 야채 및 더 준비된 음식으로 전환하면 어떻게 될까요? 식사를 했어? 내독소 함량이 낮은 식단을 섭취한 지 불과 1주일 만에 전신 염증의 지표인 백혈구 수치가 12% 감소했지만, 내독소 함량이 높은 식단을 섭취한 지 4일 만에 14%가 다시 증가했습니다. 그리고 그들은 실제로 낮은 내독소 식단으로 1.5파운드를 감량하고 허리를 약간 가늘게 만들었습니다.

그러나 그들은 실제로 동일한 식단을 먹지 않았습니다. 그들은 내독소가 높은 식단에서 전반적으로 더 많은 고기와 치즈를 섭취하고 아마도 즉석 식품에 더 많은 식품 첨가물을 섭취한 것으로 보입니다. 그렇다면 내독소가 그것과 관련이 있다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 양파 연구가 시작되는 곳입니다. 박테리아 제품의 함량은 다르지만 영양학적으로 동일한 두 가지 식사를 기반으로 새로운 연구가 설계되었습니다. 그래서 그들은 갓 다진 양파를 며칠 동안 냉장 보관했던 미리 다진 양파와 비교했습니다. 그것은 버릇없었습니다. 아직 ‘최적 유통기한’ 날짜 이전이었습니다. 그렇다면 어떤 차이가 있을까요?

신선한 양파 가루를 섭취한 지 3시간 이내에 여러 가지 염증 지표가 크게 감소했습니다. 그것이 바로 과일과 채소가 하는 일입니다. 그들은 염증을 감소시킵니다. 그러나 이러한 효과는 ~ 아니다 미리 다진 양파를 먹은 후 관찰했습니다. 예를 들어, 여기 하나의 염증성 지표가 있습니다. 신선한 다진 양파를 먹은 지 3시간 후 염증 상태가 크게 감소했지만, 똑같은 양의 미리 다진 양파를 먹은 지 3시간 후에는 큰 변화가 없었습니다. 따라서 미리 다진 양파가 고기, 계란, 유제품 연구에서처럼 더 많은 염증을 유발하지는 않지만 양파의 항염증 효과 중 일부를 소멸시키는 것으로 나타났습니다. 결론적으로, 온전한 식품보다는 미리 잘게 썬 야채를 섭취하는 현대의 추세는 경구 내독소 노출 증가와 관련이 있을 가능성이 높습니다. 야채를 전혀 먹지 않는 것보다는 미리 다진 야채를 먹는 것이 확실히 더 낫지만 직접 썰어 먹는 것이 가장 건강할 수 있습니다.

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